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什么是茶毫?
来源:www.zstpah.cn 发布时间:2022年08月11日

茶毫是茶叶芽尖上面细小的茸毛,也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。



但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶;随着叶片成熟,茸毛渐稀短而逐渐脱落,一般至第四叶叶片上虽留有痕迹,但无茸毛可见。



茶叶为什么会长茶毫?

中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》中解释道:茶树为了适应温带环境而缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。就好比很多毛绒动物一样,对维持体温以适应寒冷气候因素有很大的关系。



茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大关系。由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化,产生带有不同颜色的物质,所以不同的茶毫颜色也就不同。比如说红茶的内含物质茶多酚大部分已经被氧化成茶褐素、茶黄素和茶红素的缘故,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色。



为什么有些茶叶没有茶毫?“没有茶毛毛还是好茶吗?”

林志玲的这句广告语不知误导了多少茶友。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。



茶毫多生于嫩芽上,随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩反而做不出风味。有些茶经过了比较复杂的工艺,比如在揉捻、杀青的过程中茶毫就会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶等几乎都看不到茶毫。



茶毫不是评判茶叶好坏的标准。茶叶的品质会受很多因素的影响,茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一,却决不是评判茶的标准。芽叶茸毛多,对大多数茶来说是一个优质性状。



茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。



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