蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣

“汤之候，初曰虾眼，

次曰蟹眼，次日鱼眼。

若松风鸣，渐至无声。”

——明·陈鉴《虎丘茶经注补》

陆羽《茶经》“五之煮”中说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

古人喜茶，袅袅茶烟，悠悠茶香，于择水候汤间，遇见人生真趣。那么你知道“虾眼”“蟹眼”“鱼眼”“松风”分别代表什么吗？

01、虾眼

指煮茶初沸时所泛起的小气泡。

煮水时，如直视水底，可以看到底面开始泛起相当小的气泡，

似虾的眼睛。

虾眼阶段水温跨度大，在50℃ - 90℃之间。

“自煎虾蟹眼，同沦鹧鸪斑”

——杨万里《和罗巨济山居十咏》

02、蟹眼

指水沸腾之前

水中开始出现连续上升且更大的气泡，状似螃蟹的眼睛，小而细，团而圆。

此阶段时间短，温差小，在90℃ - 92℃之间。

“聊呼蟹眼汤，瀹我玉色尘。”

——陆游《午睡》

03、鱼眼

有细小的鱼目气泡

水面出现细小的如鱼眼的水珠,还会发出一些细微的声音。

在92℃ - 96℃之间。就是古人说的“松声”。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”

——苏轼《试院煎茶》

04、涌泉连珠眼

将进入沸腾状态

从壶底形成如同珠串一样的气泡，

相连一般冒泡。

此阶段水温在96℃——99℃之间。

05、滕波鼓浪

已经进入沸腾状态

水进入了沸腾的状态，气泡持续增大，由底部快速上升，到水面破裂，水波翻腾。

此时水温攀升至99℃以上

翻看资料，古人烧开一壶水，大约需要40分钟，因而很多古画中，总会出现一个专门烧水的茶童，一门心思就是烧水。

心急的人，还真不容易喝到一杯好茶。专心烧水，专心泡茶，这里也暗含了不少古人的风雅吧。

茶如隐逸，酒如豪士。酒以结友，茶当静品。愿每个人都能冲泡出一道人生的好茶汤。